Το ξέρουμε πως τώρα που ο καιρός έχει παγώσει, ονειρεύεστε πιο συχνά λαχταριστά γλυκά και τολμηρούς πειρασμούς! Και αναρωτιέστε ποιο είναι εκείνο το γλυκό που πρέπει να ετοιμάσετε μέσα στις επόμενες μέρες, για να κάνετε τα παιδιά σας να γλείφουν τα δάχτυλά τους! Μιας και είστε λάτρεις των γλυκών και τα Χριστούγεννα πλησιάζουν, σας έχουμε πεντανόστιμη συνταγή για cheesecake με βατόμουρα και λεμόνι. Έχετε μια εβδομάδα μπροστά σας για να προετοιμαστείτε και να δείτε τα υλικά που χρειάζεστε για να φτιάξετε ένα διαφορετικό cheesecake με βατόμουρα και λεμόνι! Έτοιμοι;

Τι υλικά χρειάζεστε;
Για τον πολτό βατόμουρου

200 γραμμάρια κατεψυγμένα βατόμουρα
1 κ.σ μέλι
1/4 φλιτζάνι νερό


Για την κρούστα

12 μπισκότα ολικής αλέσεως (2 φλιτζάνια θροίσματα)
1κ.σ μέλι και 6 κ.σ βούτυρο λιωμένο


Για το cheesecake

500 γρ. κρέμα τυρί σε θερμοκρασία δωματίου
2 κ.σ μέλι
¼  κ.γ. αλάτι
1 κ.σ λεμόνι, ή περισσότερο
½  φλιτζάνι ξινή κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
βατόμουρα και λεμόνια για γαρνίρισμα

Πως να φτιάξετε τον πολτό από βατόμουρα

Αρχικά, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς για να τοποθετήσετε τη βάση αργότερα.

Αρχικά, ξεκινήστε τη διαδικασία για την πολτοποίηση των βατόμουρων. Τοποθετήστε την κρέμα τυριού, την ξινή κρέμα και τα αυγά πάνω στον πάγκο. Χρησιμοποιήστε μια μικρή κατσαρόλα και ρίξτε μέσα τα βατόμουρα, το μέλι και το νερό. Βράστε όλα τα υλικά μαζί σε υψηλή θερμοκρασία. Βράστε για 2-3 λεπτά και ξεκινήστε να ανακατεύετε περιστασιακά. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στο μέσο και συνεχίστε να ανακατεύετε κάθε περίπου 5 με 8 λεπτά. Στόχος σας είναι όλα τα υλικά να ομογενοποιηθούν γι’ αυτό πατήστε τα βατόμουρα με το πίσω μέρος του κουταλιού σας. Το σιρόπι πρέπει να γίνει πηχτό. Μόλις σιγουρευτείτε πως όλα τα υλικά έχουν γίνει ένα παχύρευστο μείγμα, αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη για να κρυώσει ή βάλτε την για λίγο στο ψυγείο.

Πως να φτιάξετε την κρούστα

Τα μπισκότα ολικής αλέσεως ουσιαστικά αποτελούν την βάση του cheesecake σας. Για να φτιάξετε την βάση, ξεκινήστε σπάζοντας τα μπισκότα σε ένα μίξερ μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Προσθέστε το μέλι και το λιωμένο βούτυρο στο μίξερ ή αλλιώς ανακατέψτε τα υλικά σε ένα μπολ. Τα μπισκότα πρέπει να “ρουφήξουν” το βούτυρο, γι’ αυτό ανακατέψτε καλά μέχρι να σιγουρευτείτε πως το λιωμένο βούτυρο έχει ποτίσει τα μπισκότα.

Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα ταψί. Τοποθετήστε αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα, για να είναι πιο εύκολη η αφαίρεση του cheesecake σας από το ταψί στη συνέχεια. Αφού έχετε ετοιμάσει το σκεύος, τοποθετήστε το μείγμα για τη βάση, για το οποίο έχετε κάνει την προεργασία. Χρησιμοποιήστε την πίσω πλευρά ενός ποτηριού για να απλώσετε την βάση σε όλο το σκεύος. Αφού έχετε προθερμάνει τον φούρνο σας, βάλτε την βάση να ψηθεί για περίπου 10 λεπτά στου 350 βαθμούς. Στη συνέχεια, βγάλτε την βάση από το φούρνο για να κρυώσει. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στα 325 βαθμούς για να τον χρησιμοποιήσετε αργότερα.

Πως να ολοκληρώσετε το cheesecake με λεμόνι

Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ και χτυπήστε το τυρί κρέμας, το μέλι, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Χτυπάτε για περίπου 3 – 4 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη και ανάλαφρη όψη της κρέμας. Προσθέστε την ξινή κρέμα και χτυπήστε ξανά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά ένα- ένα κάθε φορά, χτυπώντας σε όλη τη διάρκεια. Προσθέστε το φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και χτυπήστε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη και λεία κρέμα.

Αφού έχετε σιγουρευτεί πως η βάση σας δεν είναι πολύ ζεστή, ρίξτε το μείγμα της κρέμας τυριού που ετοιμάσατε μέσα στο ταψί και απλώστε την με μια σπάτουλα ομοιόμορφα.

Αφού έχετε απλώσει την κρέμα σας, απλώστε και τα λιωμένα βατόμουρα που ετοιμάσατε στην αρχή της διαδικασίας. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να απλώσετε τον πολτό βατόμουρων σε όλο το cheesecake.

Αφού έχετε βάλει όλα τα υλικά, μπορείτε να τοποθετήσετε το cheesecake με λεμόνι στο φούρνο που έχετε προθερμάνει στους 325 βαθμούς. Αφήστε το για περίπου μια ώρα.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος χρειάζεται προσοχή. Πρέπει να σιγουρευτείτε ότι είναι καλά ψημένο στη μέση και όχι μόνο στις άκρες του. Αν δείτε οτι το cheesecake έχει αρχίσει να είναι καφέ στην κορυφή, τότε πρέπει να το βγάλετε έξω.Τέλος, το αφήνετε να κρυώσει για περίπου μία ώρα και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο. Το αφήνετε για περίπου 3 ώρες. Το μόνο που λείπει από το cheesecake με λεμόνι είναι να το γαρνίρετε με λεμόνια και κατεψυγμένα βατόμουρα.

Καλή σας όρεξη!