Αν ψάχνετε για ένα γλυκό που συνδυάζει γεύση, απόλαυση και ισορροπία στη διατροφή, η Blackberry Pie είναι η τέλεια επιλογή! Με βάση από αμυγδαλόαλευρο και γέμιση κρεμώδη custard που “αγκαλιάζει” τα ζουμερά βατόμουρα Ecoblueberries, αυτή η πίτα είναι χαμηλή σε υδατάνθρακες αλλά πλούσια σε γεύση.
Για τη βάση
- 1 1/3 φλ. αμυγδαλόαλευρο
- 1 1/2 κ.γ. αλεύρι καρύδας
- 2 κ.σ. παγωμένο βούτυρο
- 1 1/2 κ.γ. παγωμένο νερό
Για τη γέμιση
- 280 γρ. κατεψυγμένα βατόμουρα Ecoblueberries
- 3 αυγά
- 4 κ.σ. μαλακό βούτυρο
- ¼ φλ. σκόνη στέβια ή 15-20 σταγόνες υγρή στέβια (δοκιμάζετε για γλυκύτητα)
- 1 κ.σ. βανίλια
- 1/4 φλ. αμυγδαλόαλευρο
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 °C.
- Στον επεξεργαστή τροφίμων ανακατεύουμε αμυγδαλόαλευρο, αλεύρι καρύδας και βούτυρο μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Προσθέτουμε το νερό και δουλεύουμε μέχρι να γίνει ζύμη.
- Πιέζουμε τη ζύμη στον πάτο και τα πλαϊνά μιας φόρμας για πίτα. Τρυπάμε τη βάση με πιρούνι και ψήνουμε για 10 λεπτά.
- Βγάζουμε τη βάση από τον φούρνο και σκορπίζουμε τα βατόμουρα επάνω.
- Σε μπλέντερ, χτυπάμε αυγά, βούτυρο, γλυκαντικό, βανίλια και αμυγδαλόαλευρο μέχρι να γίνει λείο μείγμα.
- Ρίχνουμε την custard πάνω από τα βατόμουρα.
- Ψήνουμε για 40-50 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέντρο και να πάρει χρυσαφί χρώμα.
- Αφήνουμε να κρυώσει τελείως και μετά βάζουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν το σερβίρισμα.
Η Blackberry Pie είναι η πιο νόστιμη απόδειξη ότι τα γλυκά μπορούν να είναι και υγιεινά. Με τα βατόμουρα Ecoblueberries, πλούσια σε αντιοξειδωτικά και καλλιεργημένα με σεβασμό στη φύση, κάθε μπουκιά γεμίζει φρεσκάδα και αυθεντική γεύση. Μια πίτα που φτιάχνεται εύκολα και ταιριάζει σε κάθε περίσταση, από το καθημερινό τραπέζι μέχρι τις πιο ξεχωριστές στιγμές.
