Η Καθαρά Δευτέρα αλλά και όλη η περίοδος της Σαρακοστής είναι η ιδανική ευκαιρία να απολαύσουμε νηστίσιμα γλυκά, χωρίς να στερηθούμε τη γεύση! Αυτό το νηστίσιμο cheesecake με μύρτιλα είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, γεμάτο γεύση και πανεύκολο στην προετοιμασία!
Υλικά:
Για τη βάση:
- 200 γρ. μπισκότα digestive vegan
- 50 γρ. καρύδια ή αμύγδαλα τριμμένα
- 3 κ.σ. ταχίνι
- 2 κ.σ. μέλι ή σιρόπι αγαύης
Για την κρέμα:
- 400 γρ. φυτικό γιαούρτι (π.χ. από καρύδα ή αμύγδαλο)
- 3 κ.σ. πάστα μύρτιλου
- 2 κ.σ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για το γαρνίρισμα:
- 150 γρ. κατεψυγμένα μύρτιλα
- 1 κ.σ. πάστα μύρτιλου
- 1 κ.σ. σιρόπι αγαύης
- Ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
- Ετοιμάζουμε τη βάση: Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και τα καρύδια σε ένα μούλτι. Προσθέτουμε το ταχίνι και το μέλι, ανακατεύουμε καλά και απλώνουμε το μείγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση, πιέζοντας ελαφρώς. Βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να σφίξει.
- Φτιάχνουμε την κρέμα: Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το φυτικό γιαούρτι, την πάστα μύρτιλου, το μέλι και τη βανίλια μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Απλώνουμε πάνω από τη βάση και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
- Ετοιμάζουμε το γαρνίρισμα: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε τα κατεψυγμένα μύρτιλα, την πάστα μύρτιλου και το σιρόπι αγαύης για 5 λεπτά μέχρι να γίνουν σάλτσα.
- Σερβίρουμε: Περιχύνουμε τη πάστα μύρτιλου πάνω από το cheesecake και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Κόβουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε!
Φυλάσσεται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.
Αυτό το cheesecake είναι ιδανικό για όσους νηστεύουν, ακολουθούν vegan διατροφή ή απλώς θέλουν ένα πιο υγιεινό γλυκό χωρίς ζωικά προϊόντα! Δοκιμάστε το και πείτε μας πώς σας φάνηκε!
Προμηθευτείτε τη Βιολογική Πάστα Μύρτιλου και τους Ξηρούς Καρπούς από Ecoblueberries!
